🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة بالبصل المكرمل ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطهي الطويل مثل الموزة أو الكتف.
- تكرمل البصل بشكل صحيح للحصول على نكهة حلوة وغنية.
- عدم إضافة الماء دفعة واحدة، بل تدريجياً للحفاظ على طراوة اللحم.
عن الوصفة: اللحمة بالبصل المكرمل هي طبق عربي تقليدي يتميز بنكهته الغنية والحلوة الناتجة عن تكرمل البصل. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والعزائم، ويشتهر في العديد من الدول العربية بت variations مختلفة. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة اللحم المستخدم وطريقة تكرمل البصل، حيث يجب أن يكون البصل ذهبياً داكناً دون أن يحترق.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 كوب ماء ساخن (أو أكثر حسب الحاجة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، لتسريع تكرمل البصل)
- ورق لورا (2-3 ورقات)
- حبهان (4-5 حبات)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها باستخدام مناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة والقرفة وجوزة الطيب. اترك اللحم جانباً لمدة 15- 20 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
- تكرمل البصل: في قدر كبير أو طنجرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول.
- إضافة السكر (اختياري): إذا كنت ترغب في تسريع عملية تكرمل البصل، أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى البصل وقلّب جيداً.
- تكرمل البصل بشكل كامل: استمر في تقليب البصل على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ويتكرمل تماماً. هذه الخطوة قد تستغرق حوالي 30- 40 دقيقة ، لذا كن صبوراً وقلّب البصل باستمرار لتجنب احتراقه.
- تشويح اللحم: ارفع البصل المكرمل من القدر وضعه جانباً. في نفس القدر، أضف قطع اللحم المتبلة وقلّبها على نار عالية حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد في حبس العصارة داخل اللحم.
- إضافة البصل المكرمل: أضف البصل المكرمل إلى اللحم في القدر وقلّب المكونات معاً جيداً.
- إضافة الماء والتوابل: أضف الماء الساخن تدريجياً إلى القدر، بحيث يغطي اللحم تقريباً. أضف ورق اللورا وحبات الحبهان.
- الطهي على نار هادئة: خفّف النار إلى أقل درجة، غطّ القدر واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة. تأكد من تفقد مستوى الماء في القدر بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تماماً، ارفعه من القدر وقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم قدر ذو قاعدة سميكة لتوزيع الحرارة بشكل متساوي ومنع احتراق البصل.
- لا تستعجل في تكرمل البصل، فالصبر هو المفتاح للحصول على نكهة غنية وحلوة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل الجزر أو البطاطس إلى الطبق في منتصف مدة الطهي لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
أفضل قطعة لحم لهذه الوصفة هي الموزة أو الكتف، حيث تحتوي هذه القطع على نسبة عالية من الكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين أثناء الطهي الطويل، مما يجعل اللحم طرياً جداً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يمكنك تسريع عملية تكرمل البصل بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى البصل أثناء الطهي. كما يمكنك استخدام نار متوسطة بدلاً من نار هادئة في البداية، ثم خفضها تدريجياً بعد أن يبدأ البصل في الذبول.
نعم، يمكنك استخدام طنجرة الضغط لطهي اللحم. في هذه الحالة، قلل مدة الطهي إلى حوالي 45-
60 دقيقة
بعد الوصول إلى الضغط المطلوب. تأكد من اتباع تعليمات طنجرة الضغط الخاصة بك.
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى مثل الكزبرة المطحونة، الكمون، أو الفلفل الأحمر الحار لإضافة نكهة إضافية.
نعم، يمكنك استخدام مرقة اللحم بدلاً من الماء لإضافة نكهة أعمق إلى الطبق. تأكد من استخدام مرقة لحم قليلة الملح أو خالية من الملح لضبط كمية الملح في الطبق بشكل صحيح.
يمكنك التأكد من أن اللحم قد نضج تماماً عن طريق غرس شوكة في قطعة اللحم. إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة، فهذا يعني أن اللحم قد نضج. كما يمكنك أيضاً تفتيت قطعة من اللحم بالشوكة، فإذا كانت تتفتت بسهولة، فهذا يعني أنها جاهزة.
نعم، يمكنك تجميد اللحم بالبصل المكرمل. اتركه يبرد تماماً قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامه، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل ثم قم بتسخينه على نار هادئة.
يمكن تقديم اللحم بالبصل المكرمل مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل الأرز الأبيض، الأرز بالشعيرية، الخضروات المشوية، السلطات، أو الخبز العربي.
نعم، يمكنك إضافة الطماطم إلى هذه الوصفة. يمكنك إضافة حبتين من الطماطم المفرومة أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم بعد تشويح اللحم وقبل إضافة الماء.
تعتمد كمية الملح التي يجب إضافتها على ذوقك الشخصي. ابدأ بإضافة ملعقة صغيرة من الملح ثم تذوق الطبق وأضف المزيد إذا لزم الأمر. تذكر أن البصل المكرمل يضيف بعض الحلاوة إلى الطبق، لذا قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح لتحقيق التوازن في النكهات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).